Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois طاجين اللحم بالجلبانة و القوق

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 kg 1/2 de viande d’agneau coupée en morceaux 2 kg d’artichauts 2 kg de petits pois verts (ou fèves fraîches) 1 cuillerée à café de gingembre 1 pincée de safran 1 gousse d’ail 3 cuillerées à soupes d’huile l’écorce d’un citron confit 1 poignée d’olives le jus d’un citron

Préparation

Verser l’huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d’eau et poser le couvercle. Cuire 15 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire. Pendant ce temps, nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l’eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l’eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson. Verser la viande et la sauce dans une tajine; garnir avec les artichauts et les petits pois; glisser ensuite la tajine dans le four à 180 ° C. (350°F.) pendant 60 à 90 minutes où jusqu’à ce que la viande soit tendre

Sellou السفوف او سلو

 Recette pour 4 personnes – Préparation : 10mn – cuisson : 15mn

INGREDIENTS FARCE
1 kg de farine fine
250 g d’amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d’huile d’arachide
500 g de graines de sésame grillées
1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
300 g de miel
3 à 4 grains de gomme arabique pilés avec un morceau de sucre.
300 g de sucre en poudre

PREPARATION

Faire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la passer au tamis.
Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine. Emonder les amandes et les faire frire à l’huile (1/4 de litre).
Mélanger sésame, amandes et sucre en poudre et passer au hache viande une fois.
Mélanger soigneusement avec la farine grillée, ajouter cannelle, anis et gomme arabique. Placer cet appareil dans la “gsaâ “, former un puits. Faire fondre beurre et miel dans la même casserole et lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, y adjoindre l’huile de friture d’amandes et verser, petit à petit, ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le liquide.
Une fois le mélange homogène, dresser en cône dans un plat, bien tasser, saupoudrer avec le tamis, de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites à l’huile.

Crêpes à la marocaine المسمن

Recette pour 3 personnes – Préparation : 10mn – cuisson : 20mn

Ingredients :

1 kg de farine
1 cuillerée à café de sel
2 verres d’eau

Préparation :

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l’eau en pétrissant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d’une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d’amandes pilées et de sucre, mais aussi d’un mélange d’oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées (khlii) et d’épices.

Cornes de gazelle كعب الغزال

Ingredients :
300 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
sel
200 g de pâte d’amandes

Préparation :

Dans une terrine mélanger la farine et le beurre fondu, saler, ajouter un peu d’eau et préparer une pâte ayant une consistance dure à pétrir.

Après avoir beurré le bout de vos doigts, prendre un gros bout de pâte et l\\\’étaler avec un rouleau beurré.
Préparer une feuille très fine de 2 mn d\\\’épaisseur, étirez-la et découpez-la avec une roulette à pâtisserie en carrés de 10 cm de côté.

Former des petites saucisses de pâte d’amande, placer en diagonale au centre de chaque carré, puis rouler de manière obtenir un petit croissant.

Les installer sur la tôle du four et cuire à four modéré jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.
Si la pâte gonfle pendant la cuisson, la piquer avec une épingle.

Arroser les cornes de gazelle encore chaudes avec l’eau de fleur d’oranger et les rouler dans le sucre glace.

Par ici les gourmands !

Oie farcie aux marrons et au foie gras

Recette pour 8 personnes
Ingredients :

1 oie de 3 kg avec les abats
150 g de foie gras
1 kg de marrons cuits
4 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
150 g de chair à saucisse
3 échalotes hachées finement
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°). Videz l’oie, salez et poivrez-la. Hachez le foie, le gésier et le coeur. Coupez 200 g de marrons en petits morceaux et le foie gras en cubes. Trempez le pain de mie dans le lait et essorez-le. Mélangez tous ces ingrédients en ajoutant la chair à saucisse,  les échalotes. Salez, poivrez Farcissez l’oie avec la farce. Recousez l’ouverture et ficelez-la. Enfournez pour 2 h 30, en arrosant régulièrement. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des marrons. A la fin de la cuisson, récupérez le jus, laissez-le reposer, retirez la graisse en surface. Au moment de servir, chauffez la sauce. Mettez-la dans la saucière.

Pour des crêpes moins grasses et plus légères.

1.Au moment de la cuisson, afin d’utiliser le moins de matière grasse possible, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le mélange d’huile et de beurre et badigeonnez votre poêle.
2.Remplacez une partie du lait ou de l’eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.

Pour une pâte à tarte réussie

Pour que la pâte soit moins collante, l’eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette sur l’ensemble de la surface, puis retournez l’abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s’échappera par les petits trous. Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d’oeuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l’abaisse.

Pour faire une crème fouettée moins riche en calories

Substituer, juste avant de servir, des blancs d’œufs montés en neige à une partie de la crème. Il est très important de les intégrer à la dernière minute car ils ne restent pas fouettés aussi longtemps que la crème

SALADE DE POIVRONS ET TOMATES شلادة الفلفلة و مطيشة

Préparation : 10mn

Ingredients :

4 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à café de cumin, sel
1 bouquet de persil

Préparation

Grillez les poivrons, soit dans le four ou directement sur la cuisinière, puis  enfermez les dans un sac plastique. Les évider et les couper en lanières. Ébouillanter les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Assaisonner les dés de poivrons et de tomates avec le cumin, le sel, l’huile et le citron. Saupoudrer de persil haché et servir frais.

Sardines farcies السردين معمر

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 Kg de sardines fraîches

1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre

3 gousses d’ail

Farine

2 citrons

1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika

Huile pour friture

Sel

Préparation

Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.
Leur ôter la tête et l’arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.
Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l’ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d’1 citron et le sel.
Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.
Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l’huile bien chaude, puis les égoutter.