TAJINE AUX PRUNEAUX طاجين بالحم و البرقوق

Ingrédients

1 Kg de gigot d’agneau
500 g de pruneaux
100 g d’amandes mondées
1 oignon coupés en petits dés
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café. de cannelle en poudre
2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de miel
Huile d’olive
Sel, poivre, gingembre

Préparation

Faire revenir les oignons 2 à 3 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et la laisser cuire et dorer quelques minutes, puis mettre la cannelle et le safran, ne pas oublier de remuer fréquemment pour que les oignons ne brûlent pas.
Faire tremper les pruneaux dans de l’eau froide pour qu’ils gonflent un peu et qu’ils soient plus tendres pendant environ 1 quart d’heure. Quand la viande est bien dorée, recouvrir d’eau et bien mélanger en frottant le fond du faitout pour dissoudre les sucs, puis ajouter le sucre en poudre (vous pouvez remplacer le sucre par 2 cuillèrs à soupe de miel). Laisser cuire sans couvrir pendant une bonne heure.
Monder les amandes en les mettant dans de l’eau bouillante pour que la peau soit plus simple à retirer, puis les faire frire dans une cuillèr à café d’huile d’olive. Quand elles sont bien colorées sur chaque coté, les retirer de la poèle et les mettre dans du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile. Puis, pour vérifier que la viande est bien cuite, gouttez-la, si elle n’est pas trop dur à couper et à mastiquer, c’est bon. Ajouter les pruneaux à la fin et continuer la cuisson 6-7 minutes. Servir dans un grand plat ou dans chaque assiète et parsemer d’amandes grillées.

EPAULE D’AGNEAU ROTI الكتف محمر

Ingrédients

2 kg d’épaule d’agneau
220 g de beurre mou
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de safran
huile, sel, poivre

préparation

Etalez 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l’ail pressé. Enduire l’épaule d’agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l’os. Un quart d’heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l’huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu’elle acquière l’onctuosité voulue. Servir l’épaule d’agneau nappée de sauce.

Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois طاجين اللحم بالجلبانة و القوق

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 kg 1/2 de viande d’agneau coupée en morceaux 2 kg d’artichauts 2 kg de petits pois verts (ou fèves fraîches) 1 cuillerée à café de gingembre 1 pincée de safran 1 gousse d’ail 3 cuillerées à soupes d’huile l’écorce d’un citron confit 1 poignée d’olives le jus d’un citron

Préparation

Verser l’huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d’eau et poser le couvercle. Cuire 15 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire. Pendant ce temps, nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l’eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l’eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson. Verser la viande et la sauce dans une tajine; garnir avec les artichauts et les petits pois; glisser ensuite la tajine dans le four à 180 ° C. (350°F.) pendant 60 à 90 minutes où jusqu’à ce que la viande soit tendre

Tajine d’agneau aux abricots secs et aux amandes طاجين اللحم بالمشماش و اللوز

Ingrédients

1,2kg de viande d’agneau, 5 carottes, 7 pommes de terre de taille moyenne, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tasse d’amande, 150g d’abricots secs, 1/2 tasse de sauce tomate, 3cc de cumin, 1cc de gingembre, sel & poivre, 3cs d’huile d’olive.

Préparation

Couper l’oignon en morceaux, mettre dans un saladier, ajouter le cumin, le gingembre, l’ail écrasé, la viande d’agneau coupée en morceaux & l’huile d’olive. Bien mélanger et laisser macérer la viande au moins 1/4 d’heure.
> Faire revenir la viande dans une sauteuse, puis ajouter la marinade (oignon, gingembre, cumin) & faire revenir 5 minutes. Ajouter 1 tasse d’eau, puis les carottes coupées en rondelles, puis les pommes de terre coupées en quartiers. Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen, ajouter 1 tasse d’eau & baisser le feu.
> Couvrir & laisser cuire 30 minutes à feu très doux. Ajouter alors la sauce tomate, saler & poivrer, remuer délicatement & ajouter les amandes et les abricots secs. Cuire à nouveau 25 minutes, à feu toujours doux. En cours de cuisson, rajouter 1 tasse d’eau si nécessaire.
> 5 minutes avant d’éteindre le feu, ajouter une petite poignée de feuilles de coriandre.