Sellou السفوف او سلو

 Recette pour 4 personnes – Préparation : 10mn – cuisson : 15mn

INGREDIENTS FARCE
1 kg de farine fine
250 g d’amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d’huile d’arachide
500 g de graines de sésame grillées
1 cuillerée à soupe rase d’anis pilé
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
300 g de miel
3 à 4 grains de gomme arabique pilés avec un morceau de sucre.
300 g de sucre en poudre

PREPARATION

Faire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la passer au tamis.
Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine. Emonder les amandes et les faire frire à l’huile (1/4 de litre).
Mélanger sésame, amandes et sucre en poudre et passer au hache viande une fois.
Mélanger soigneusement avec la farine grillée, ajouter cannelle, anis et gomme arabique. Placer cet appareil dans la “gsaâ “, former un puits. Faire fondre beurre et miel dans la même casserole et lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, y adjoindre l’huile de friture d’amandes et verser, petit à petit, ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le liquide.
Une fois le mélange homogène, dresser en cône dans un plat, bien tasser, saupoudrer avec le tamis, de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites à l’huile.

Crêpes à la marocaine المسمن

Recette pour 3 personnes – Préparation : 10mn – cuisson : 20mn

Ingredients :

1 kg de farine
1 cuillerée à café de sel
2 verres d’eau

Préparation :

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l’eau en pétrissant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d’une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d’amandes pilées et de sucre, mais aussi d’un mélange d’oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées (khlii) et d’épices.

Cornes de gazelle كعب الغزال

Ingredients :
300 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
sel
200 g de pâte d’amandes

Préparation :

Dans une terrine mélanger la farine et le beurre fondu, saler, ajouter un peu d’eau et préparer une pâte ayant une consistance dure à pétrir.

Après avoir beurré le bout de vos doigts, prendre un gros bout de pâte et l\\\’étaler avec un rouleau beurré.
Préparer une feuille très fine de 2 mn d\\\’épaisseur, étirez-la et découpez-la avec une roulette à pâtisserie en carrés de 10 cm de côté.

Former des petites saucisses de pâte d’amande, placer en diagonale au centre de chaque carré, puis rouler de manière obtenir un petit croissant.

Les installer sur la tôle du four et cuire à four modéré jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.
Si la pâte gonfle pendant la cuisson, la piquer avec une épingle.

Arroser les cornes de gazelle encore chaudes avec l’eau de fleur d’oranger et les rouler dans le sucre glace.

Par ici les gourmands !

Chebakia الشباكية

Ingrédients

1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre fondu
4 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 verre d’anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
2 c. à café de levure boulangère
1/2 c. à café de gomme arabique (Meska hourra)
1 dose de safran
2kg de miel
2 c. à soupe de graines de sésame
2 pincées de sel

Préparation

Mélanger les œufs, le beurre, le vinaigre, l’huile d’olive, l’anis, les graines de sésame, l’eau de fleur d’oranger, la levure, la gomme arabique (meska) et un verre d’eau.
Ajouter la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle. Bien pétrir la pâte. Si la pâte est dure, rajouter un peu d’eau, couvrir et laisser reposer.
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 4 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
Griller les graines de sésame à la poêle.
Dans une casserole,faire un bain marie pour chauffer le miel( très important !), ajouter dessus une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et un verre d’eau, maintenir au chaud.
Chauffer l’huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces.
Égoutter et plonger aussitôt dans le miel chaud.
Mettre dans une passoire pour égouter le miel
Saupoudrer de graines de sésame grillées.

Tanjia الطنجية مراكشية

Ingrédients

800 g de viande d’agneau (côtes, collier…)
4 belles gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de pistils de safran
1 citron au saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)
1 cuillère à café de Raz el Hanout
50g de smen (beurre rance)
de l’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Découpez tous les ingrédients. Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia. Ajoutez l’huile d’olive. Remuez l’ensemble. Recouvrez le Tanjia d’un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique. Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, ôtez le Tania du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service. Accompagnez de semoule de couscous.

Pastilla au poulet et aux amandes بسطيلا بالدجاج و اللوز

Ingrédients (pour 6 personnes)

10 feuilles de brick
2 poulets fermiers coupés en quartiers, vidés et nettoyés
100 gr de beurre
400 gr d’oignons
200gr d’amandes
150gr de sucre semoule
persil plat
huile végétale
une cuil à soupe 2 de safran ( ou safran filaments, plus cher)
2 pincées de poivre moulu
1 cuillère à soupe de cannelle

 

Préparation

Dans une marmite, faites revenir les oignons avec les poulets,
Y ajouter le beurre, le safran, poivre et ¾ litre d’eau.
Faites cuire à feux doux pendant 45minutes environ.

Retirez les morceaux de poulets, qu’il faudra émincer et mettre de côté.
Ajouter la coriandre, les batonnets de cannelle et le sucre dans la sauce restante dans la marmite.
Laisser réduire la sauce,cassez dedans les œufs un à un.
Continuez la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt, surtout le fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir. On doit se retrouver avec quelques d’un peu épais.

Les amandes doivent au préalable ébouillanté, leur peau enlevées.
Faire revenir légèrement les amandes dans une poele dans de l’huile.
Bien les égoutter, et ensuite les hacher. ( vous pouvez prendre une bouteille vide et la rouler dessus en pressant pour écraser)

Mettre une feuille de brick à plat sur votre plan de travail :
Déposer sur le fond de la pastilla, les morceaux de poulets émincés
Etaler par-dessus, la liaisons que vous avez dans la marmite qui a bien réduit et qui devient comme une pâte.

Dans un bol, mélangez les amandes émincés, le sucre et la cannelle.
Saupoudrez en dernier avec ce mélange.

Refermer la pastilla.

Faire frire dans une poelle très chaude de chaque côté . cuisson environ dix minutes.

Recouvrir de sucre glace, et avec la cannelle sur le bout des doigts dessiner un chameau ou un palmier en faisant des tracées

La cuisson se fait au four également, environ 30 minutes, voir 45 minutes.

Bon Appétit !

Couscous aux oignons confits et raisins secs الكسكس بالتفاية

 

 

Ingredients :

1.5kg de macreuse de boeuf 1 kg de semoule moyenne 3 kg d’oignons 1 kg de raisins blancs secs 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 100 g de sucre semoule 10 g de miel 2 cuillères à café de safran en poudre 50 cl d’huile végétale 1 bâtonnet de cannelle sel, poivre Préparation : Épluchez tous les oignons. Réservez-en un. Coupez tous les autres en lamelles et mettez-les dans une marmite. Ajoutez le bâtonnet de cannelle. Quand les oignons commencent à suer, ajoutez 10 cl d’huile végétale, le sucre, le sel et 1 c. à c. de safran. Laissez confire 2 h. Quand les oignons ont perdu toute leur eau, ajoutez les raisins secs et le miel. Laissez compter environ 1 h. Réservez. Liez le persil et la coriandre en botte. Dans la marmite du couscoussier, mettez la viande de bœuf. Ajoutez la botte de persil et coriandre, l’oignon réservé coupé en 2, le restant de safran en poudre. Salez, poivrez. Versez 15 cl d’huile végétale et 2 1 d’eau. Laissez cuire 4 h. Préparez la semoule en l’imbibant légère-ment d’eau et en la fraisant entre les paumes de la main. Malaxez la semoule en l’imbibant d’huile végétale et continuez à la fraiser entre les paumes des mains. Faites cuire la semoule 1 h dans la passoire du couscoussier en renouvelant continuellement, 6 fois de suite, les opérations de fraisages avec l’eau et l’huile. Dressez le couscous aux oignons et raisins dans un plat. Présentez à part le bouillon.

Harira marocaine الحريرة

Ingédients:

250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés (On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets) 4 ou 5 petits os légèrement charnus 500 g d’oignons assez petits, entiers 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) 1 cuillerée à café de poivre 1 noix de beurre 250 g de lentilles sel 1 litre et 1/2 d’eau pour le bouillon

Ingredient Tédouira

 

1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d’eau 2 litre et 1/2 d’eau 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron 1 noix de beurre 200 g de farine sel.

Préparation

Cuire les lentilles dans de l’eau salée, égoutter et exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation de la Tédouira

Mettre l’eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc… Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d’eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.

Présentation

Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l’assaisonnement. Diluer avec un litre d’eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d’eau). Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.