Oie farcie aux marrons et au foie gras

Recette pour 8 personnes
Ingredients :

1 oie de 3 kg avec les abats
150 g de foie gras
1 kg de marrons cuits
4 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
150 g de chair à saucisse
3 échalotes hachées finement
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 6 (180°). Videz l’oie, salez et poivrez-la. Hachez le foie, le gésier et le coeur. Coupez 200 g de marrons en petits morceaux et le foie gras en cubes. Trempez le pain de mie dans le lait et essorez-le. Mélangez tous ces ingrédients en ajoutant la chair à saucisse,  les échalotes. Salez, poivrez Farcissez l’oie avec la farce. Recousez l’ouverture et ficelez-la. Enfournez pour 2 h 30, en arrosant régulièrement. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des marrons. A la fin de la cuisson, récupérez le jus, laissez-le reposer, retirez la graisse en surface. Au moment de servir, chauffez la sauce. Mettez-la dans la saucière.

Lasagne à l’italienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 paquet de pâte à lasagnes
- 250 g de viande hachée de boeuf
- 150 g de chair a saucisse
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 bouteille de purée de tomate (passata)
- beurre + maizena + lait pour bechamel
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- huile d’olive, sel, poivre
- basilic (frais si possible)
- mozzarella

Préparation :

Laver et hacher finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri (en ayant pris soin d’en retirer les feuilles que l’on réserve pour plus tard).

Dans une marmite ou une cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y ajouter la moitié du mélange préalablement préparé, puis y ajouter toute la tomate.

Ajouter ensuite un bouquet constitué des feuilles de celeri et de deux branches de basilic entieres, bouquet que l’on retirera en fin de cuisson de la sauce

Préparer une béchamel classique et la réserver.

Prendre ensuite un autre récipient et y ajouter un fond d’huile d’olive, le reste de hachis (oignon + carotte + céleri), puis ajouter la chair à saucisse, laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le boeuf.

Lorsque le mélange a pris sa couleur, le retirer du feu et le mélanger avec la béchamel.

Si vous avez le temps, laissez cuire la sauce tomate environ 1 heure à feux doux en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Procéder ensuite de la manière habituelle en faisant une couche de pâtes, une couche de tomate, une couche de béchamel + viande, en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche.

Laisser cuire environ 35 mn à four moyen et recouvrir de mozzarella coupée en petits morceaux quelques minutes avant de servir.

baklavas à l’Antiochéenne

Ingrédients

pour la pâte d’amande: 150 g de poudre d’amande, 150 g de sucre semoule, 1/4 c à café de cannelle, 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose). 100 g de beurre fondu, 1 oeuf, 1/4 litre de sirop de sucre.
Préparation à l’avance : 400 g de farine, 50 g de beurre, 50 cl d’huile végétale, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 2 c à soupe d’eau. A laisser reposer une nuit.

Préparer la pâte d’amandes

Mélanger et travailler la poudre d’amande avec le sucre semoule et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un autre récipient, travailler la farine avec le beurre fondu et l’huile, le sel, les oeufs battus et l’eau. Bien pétrir, puis couper des morceaux de la grandeur d’un ongle, à abaisser au rouleau, afin d’obtenir des feuilles très minces. Passer les feuilles obtenues au pinceau avec le beurre ramolli.
Empiler 5 feuilles beurrées et une couche de pâte d’amandes, et de nouveau 5 feuilles.
Dorer à l’œuf battu avec un pinceau, et faire cuire pendant 1 heure environ à four moyen.
Après cuisson, arroser les baklavas de sirop de sucre ou de sucre fondu à feu doux.

Bœuf braisé aux carottes

 

Ingrédients :

• 1 kg de gîte de bœuf
• 150 g de lard de poitrine
• 200 g de champignons de paris
• 6 carottes
• 200 g d’oignons grelots
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 50 cl de vin blanc
• 1 verre de Porto
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• sel, poivre

 

Préparation :

Coupez la viande en morceaux, l’ail en 2, taillez le lard en lardons et coupez les carottes en rondelles épaisses.

Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande dans le beurre, puis ajoutez le concentré de tomates, le sucre et la farine. Faites cuire 5 min en remuant.

Ajoutez le lard, l’oignon, les carottes, la tête d’ail, le bouquet garni, les oignons grelots et arrosez avec le vin blanc et le Porto. Salez et poivrez.

Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 35 min.

Lavez et épluchez les champignons, puis faites-les suer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Salez et poivrez.

Retirez les morceaux de viande ainsi que les carottes, les lardons et les oignons grelots.

Faites réduire le fond de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et homogène.

Ôtez le bouquet garni, l’ail et l’oignon. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que les lardons, les carottes, et les oignons grelots. Réchauffez 5 min à feu doux, puis ajoutez les champignons sautés.

Servez éventuellement avec une petite salade verte à l’estragon.